Le Cantal se présente sous la forme d’une roue légèrement bombée, de 35 à 45 kg avec un diamètre de 36 à 42 cm.
Selon la durée d’affinage (comme nous l’avons vu dans l’article précédent), le goût de ce fromage varie pour notre plaisir:
- Une saveur douce, fraîche et lactée se cache sous la fine croûte grise blanche du Cantal Jeune après 30 à 60 jours d’affinage.
- De 90 à 210 jours il devient Entre Deux : sa robe se boutonne d’or et son goût s’épanouit
- Après un affinage d’au moins 240 jours, il témoigne du caractère du Cantal Vieux au goût de terroir, aux arômes puissants, épicés, corsés, voire animaux.
En cuisine, son goût et sa force de caractère permettent au Cantal de se marier avec de nombreuses choses tels que les fruits comme le raisin ou la pomme ou alors les champignons d’automne, revenus à la poêle et légèrement persillés. Il sera également parfait pour accompagner du poisson ou de la salade…
Pour conclure sur notre doyen des fromages alsaciens, une petite recette au Cantal facile, rapide et pas cher : La tartine de campagne Cantal, pomme et figue!
Pour cela, il vous faut:
- 4 tranches de pain de campagne assez épaisse
- 1 pomme boskoop
- 4 figues fraiches
- 8 tranches fines de cantal
- 20 g de noisettes hachées
Et tout cela, en cinq petites étapes:
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Lavez la pomme, évidez-la puis coupez-la en tranches fines en gardant la peau.
- Coupez les figues en deux.
- Disposez les tranches de pomme sur chaque tartine puis les figues coupées. Ajoutez les noisettes hachées et posez les tranches de cantal.
- Enfournez pour 5 minutes environ, le pain doit être doré et le fromage fondu.
C’est prêt, vous pouvez déguster!!!